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jeudi, août 13, 2020

Ces huiles de cuisson ont le point de fumée le plus bas

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Les huiles non raffinées qui ont un point de fumée bas ont tendance à être attrayantes en premier lieu parce que ces huiles sont laissées dans leur état naturel. Cela signifie qu’ils ont tous leurs nutriments naturels et sont pleins de saveur. Bien que cela rende les huiles à faible fumée merveilleuses pour arroser les plats ou les vinaigrettes, ces huiles sont plus susceptibles de s’oxyder lorsqu’elles sont chauffées, et lorsque l’huile s’oxyde, elle dégage des composés potentiellement cancérigènes. De plus, les huiles non raffinées se gâtent beaucoup plus rapidement si elles ne sont pas stockées correctement (via Très bien ajusté).

Il est généralement sûr de supposer que plus le point auquel une huile fume augmente, plus l’huile est raffinée, simplement parce qu’il y a moins d’acides gras libres dans l’huile. Ce sont ces acides gras libres qui font fumer l’huile, donc plus ils sont abondants, plus l’huile fumera facilement – et ils le feront à une température plus basse.

Alors, tenez-vous-en à l’utilisation d’huiles non raffinées pour la vinaigrette des plats et conservez vos huiles de cuisson typiques à portée de main pour la cuisson à haute température.

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