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samedi, juillet 4, 2020

Le chef décompose la meilleure façon de faire du gruau

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La première recommandation de Cheatham est de faire tremper vos grains pendant la nuit – du moins si vous utilisez des pierres broyées ou grossières. Le trempage, dit-elle, aidera vos grains cuits à avoir « une belle texture crémeuse ». Une fois que vous êtes prêt à commencer la cuisson, vous devez vous assurer que le liquide de cuisson (eau ou bouillon) mijote avant de fouetter les grains. Comme le prévient Cheatham, « Si le liquide n’est pas assez chaud, vous vous retrouverez probablement avec des morceaux et des morceaux de grains non cuits. »

Cheatham met également en garde contre l’assaisonnement excessif de vos grains, car leur saveur douce peut être facilement dépassée. Elle recommande d’utiliser uniquement de l’eau assaisonnée de sel et d’ajouter juste une éclaboussure de lait à la fin. Elle approuve également de bon cœur l’utilisation du beurre, la qualifiant de « bombe secrète de saveurs qui rendra votre gruau délicieux », et dit de terminer le plat avec un tout petit peu de poivre noir concassé. Malgré la popularité des grains de fromage, cependant, c’est une variante que le puriste Cheatham n’apprécie pas. Elle déconseille spécifiquement cet ajout, disant que « le fromage peut couvrir complètement la saveur. »

Si vous venez eu Pour avoir ce fromage, cependant, vous pouvez vous consoler du fait que le garçon de Géorgie Alton Brown donne son grain d’approbation au grain de fromage (et fournit une recette, pour commencer).

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