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jeudi, août 13, 2020

L’erreur d’assaisonnement que vous faites avec la salade de pommes de terre

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Reconnaissons l’éléphant dans la pièce. Si vous lisez ceci et que vous vous demandez pourquoi vos recettes de pommes de terre vont si souvent mal, vous êtes trop timide avec le sel. Le sel est votre ami. Il réduit l’acidité et souligne les saveurs que vos papilles gustatives n’auraient pas remarquées auparavant. Et avant de mijoter vos pommes de terre, il est essentiel de saler agressivement votre eau.

Selon Bon appétit, nous devons garder à l’esprit que les pommes de terre sont denses. Si vous prévoyez de faire mijoter vos spuds dans de l’eau chaude, vous devez vous assurer que le sel traversera la pomme de terre et l’assaisonnera complètement. Si vous jetez timidement une cuillère à café mignonne de sel dans le pot, vous ne faites rien. Dans sa recette de crème sure et de salade de pommes de terre à l’oignon, Molly Baz ajoute une tasse entière de sel à 3 litres d’eau.

Cela vous semble-t-il ridicule? Nous préférons sans peur.

Une autre règle d’or: lorsque la nourriture est servie froide, elle nécessite plus d’assaisonnement. Une fois vos pommes de terre égouttées et refroidies, elles n’auront pas un goût ridiculement salé (via Cooks Illustrated).

Et une fois que vous passez à la partie amusante de la construction de votre salade de pommes de terre avec de la mayonnaise, de l’huile d’olive, du vinaigre de vin rouge ou du jus de citron, ces sources de gras et d’acidité équilibreront la salinité. Le résultat? Un équilibre pur. Que vous prépariez cette salade avec du maïs grillé, de la crème sure, des cornichons à l’aneth ou du bacon, ces pommes de terre assaisonnées garderont votre plat sur la bonne voie (via Vivre à la campagne).

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