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samedi, juillet 4, 2020

Pourquoi devriez-vous toujours casser un œuf sur une surface plane

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De nombreux chefs pratiquent également le craquage des œufs dans des bols séparés, puis le mélange des œufs dans le reste du mélange. Cela garantit que même si la coquille d’oeuf pénètre dans le bol, il est plus facile de pêcher hors du blanc d’oeuf cru translucide que dans une pâte farineuse où il pourrait très bien se fondre.

Le maître cuisinier français Jacques Pepin, célèbre pour ses omelettes et ses crêpes, dit qu’il y a un autre avantage à casser des œufs sur le comptoir plutôt que sur le bord d’un bol: cela aide à prévenir la contamination des aliments (via Life Hacker). Les œufs crus peuvent contenir des salmonelles et de nombreux cas d’intoxication alimentaire sont le résultat d’une négligence et d’une contamination croisée dans la cuisine. Étant donné que les plats pour lesquels Pepin est célèbre sont très centrés sur les œufs, il va de soi que l’homme a fendu pas mal d’œufs dans sa vie et qu’il pourrait très bien être sur quelque chose.

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